餐飲空間設(shè)計(jì)的風(fēng)格特色要怎樣破除常規(guī)才能領(lǐng)先同行？

品深餐飲設(shè)計(jì)認(rèn)為：餐飲空間最核心的功能就是為了解決人們外出就餐的吃喝問(wèn)題，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)者消費(fèi)品質(zhì)的升級(jí)，餐飲空間已經(jīng)不再局限于對(duì)飲食本身的要求，而是對(duì)空間環(huán)境、心理感受、品牌展現(xiàn)以及服務(wù)體驗(yàn)等有了更多的訴求，集飲食、娛樂(lè)、交流、休閑、文化、品牌等為一體，成為推廣飲食文化、體現(xiàn)文化內(nèi)涵、表達(dá)品牌特色的新興空間。

餐飲空間設(shè)計(jì)涉及科學(xué)、藝術(shù)、經(jīng)濟(jì)、人文、傳播、地理環(huán)境等多個(gè)層面的因素。所以，品深餐飲設(shè)計(jì)的項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)在進(jìn)行餐飲品牌的空間設(shè)計(jì)的時(shí)候總能將有形的物質(zhì)空間和無(wú)形的人文因素相結(jié)合，并將餐廳的品類(lèi)屬性與地域文化、品牌個(gè)性相交融，打造極富品牌個(gè)性特色，又能持續(xù)吸引顧客進(jìn)店的高人氣餐飲空間。

餐飲的空間設(shè)計(jì)是由地面、墻面、天花、家具設(shè)備、綠化植物、照明系統(tǒng)、品牌信息等多種因素合成，人在空間中活動(dòng)，是一種連續(xù)而有趣的運(yùn)動(dòng)。在設(shè)計(jì)的時(shí)候要考慮到空間與人的呼應(yīng)，既要有相互獨(dú)立和相互聯(lián)系的各種功能空間，又要有便捷和流暢的動(dòng)線路徑。

餐飲空間按照經(jīng)營(yíng)內(nèi)容可以分為中餐廳、西餐廳、酒樓宴會(huì)廳、快餐廳、自助餐廳、特色餐廳（風(fēng)味特色餐廳、主題特色餐廳）、咖啡館、茶樓茶館、甜品烘焙店等。隨著消費(fèi)升級(jí)，餐廳的細(xì)分也極為顯著，出現(xiàn)了燒烤店都分為湖南燒烤、廣式燒烤、東北燒烤、清真燒烤等；而茶館茶樓則又進(jìn)一步分為只喝茶的茶館，有點(diǎn)心有茶的廣式點(diǎn)心茶樓。

品深餐飲設(shè)計(jì)認(rèn)為餐廳傳統(tǒng)的風(fēng)格定位如中式、歐式、美式鄉(xiāng)村、日式、東南亞等劃分，是典型的家裝設(shè)計(jì)思維，并不適合餐飲空間設(shè)計(jì)的風(fēng)格定位。許多餐廳的經(jīng)營(yíng)者，對(duì)餐廳的設(shè)想是更華麗、更現(xiàn)代、更吸引眼球，或者完全抄襲同品類(lèi)中做的最好的品牌，希望以此在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，但最終結(jié)果往往事與愿違。

那到底該如何才能實(shí)現(xiàn)自己的餐廳空間與同品類(lèi)不一樣，卻又能吸引顧客呢？品深餐飲策劃設(shè)計(jì)結(jié)合自身服務(wù)多家連鎖餐飲品牌，并取得優(yōu)良的業(yè)績(jī)總結(jié)得出：

首先，餐廳經(jīng)營(yíng)者需要明確自己品牌的特性及品牌未來(lái)發(fā)展的戰(zhàn)略。餐飲空間特色品類(lèi)可以雷同，但品牌都有自己的特性。品深餐飲策劃設(shè)計(jì)在2018年服務(wù)一家湘菜餐廳-南小婉。我們一開(kāi)始就圍繞著南小婉這種偏女性的特點(diǎn)，把品牌具象成大家極為熟悉的湖南妹子，突破了傳統(tǒng)湘菜那種鄉(xiāng)村、原始、自然、大紅，刻意土里土氣的大眾風(fēng)格，整個(gè)格調(diào)更加精致，輕奢，藝術(shù)氣息，再匹配詳細(xì)的平面形象、物料應(yīng)用設(shè)計(jì)，整個(gè)空間個(gè)性特色，成了深圳湘菜餐廳中顏值高，生意好的代表性品牌。

其次，餐飲空間設(shè)計(jì)一定要研究周邊環(huán)境及消費(fèi)特點(diǎn)。不同的地域，不同的消費(fèi)群體的審美特點(diǎn)、用餐習(xí)慣完全不同。品深餐飲設(shè)計(jì)2019年服務(wù)了多家廣式點(diǎn)心茶樓包括悅得閑廣式點(diǎn)心茶樓、寶粵樓廣式點(diǎn)心。由于悅得閑廣式點(diǎn)心茶樓位于深圳龍崗，在深圳廣式茶樓是點(diǎn)都德、蘩樓（也是品深餐飲客戶(hù)）的天下，新的廣式點(diǎn)心茶樓如何突破呢？我們將廣東人最習(xí)慣的“得閑飲茶”引入到品牌IP中，打破大家認(rèn)為茶樓就應(yīng)該很復(fù)古，很陳舊的常規(guī)認(rèn)真，將茶樓設(shè)計(jì)的極為時(shí)尚現(xiàn)代，色彩搭配沖擊強(qiáng)烈，但整個(gè)空間的舒適度很高，體現(xiàn)了吃點(diǎn)心，飲茶得閑的核心內(nèi)容，生意極為火爆。而位于上海的寶粵樓，則完全不同，地處上海，上海人對(duì)廣東認(rèn)知少，我們將品牌打造出最純正，最廣式的感覺(jué)，將傳統(tǒng)老廣州西關(guān)的飲茶文化、建筑文化、市井文化、民俗文化在空間中精煉表達(dá)，讓上海民眾感受極為深刻，也創(chuàng)造了優(yōu)異的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。

最后，我們一定研究品類(lèi)經(jīng)營(yíng)的特色及檔次，菜品的出品形式。現(xiàn)在的餐飲競(jìng)爭(zhēng)極為激烈，競(jìng)爭(zhēng)的形式也發(fā)生了很多變化。傳統(tǒng)的餐飲設(shè)計(jì)總希望以奢華，高端的裝修來(lái)承托餐飲的品質(zhì)。而當(dāng)下的餐廳更希望以顧客眼睛能看，實(shí)實(shí)在在的感知來(lái)傳統(tǒng)餐廳品類(lèi)的優(yōu)勢(shì)。比如，品深餐飲設(shè)計(jì)將悅得閑廣式點(diǎn)心茶樓設(shè)計(jì)為明廚亮灶，將品牌核心特色——手工現(xiàn)做，即點(diǎn)即蒸以最直觀的方式表達(dá)出來(lái)。而品深餐飲設(shè)計(jì)年度服務(wù)客戶(hù)——二小姐的店，以“舌尖上的蘇杭味道，骨子里的江南情結(jié)”為核心定位，整體出品及空間裝飾完全以江南白墻黛瓦來(lái)體現(xiàn)，出品的擺盤(pán)也處處體現(xiàn)江南風(fēng)格，目前開(kāi)店已達(dá)4家，人氣火爆，生意穩(wěn)定。

餐飲空間設(shè)計(jì)需要餐飲投資方（甲方老板）、后廚大師傅、品牌設(shè)計(jì)方、空間設(shè)計(jì)、軟裝設(shè)計(jì)師、施工方都多家通力合作，系統(tǒng)思考，圍繞品牌定位、調(diào)性及發(fā)展戰(zhàn)略、目標(biāo)人群及出品形式經(jīng)營(yíng)特色、檔次、周邊的環(huán)境，不斷碰撞，最終實(shí)現(xiàn)空間設(shè)計(jì)既能表達(dá)品類(lèi)特征又能吸引顧客，且與同行完全不同。品深餐飲設(shè)計(jì)建議：要達(dá)到此目標(biāo)，需選擇餐飲全案策劃設(shè)計(jì)公司，為品牌提供全面服務(wù)，因?yàn)檫@樣甲方可以減少溝通成本，與全案服務(wù)公司在長(zhǎng)期的溝通碰撞中更容易達(dá)成共識(shí)，全案服務(wù)公司對(duì)品牌的發(fā)展理解更到位，且能將品牌與空間完美融合，破除常規(guī)，領(lǐng)先同行。

發(fā)布時(shí)間：2021-07-26 08:03:07 展現(xiàn)量：1465萬(wàn) 來(lái)源：品深設(shè)計(jì) 聲明：本文來(lái)自于品深餐飲設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，未經(jīng)許可不得轉(zhuǎn)載，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明本文鏈接 http://www.sipemc.cn/canyinguandian/453.html

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