曾經(jīng)一位美國(guó)社會(huì)學(xué)家提出第三空間的概念，他認(rèn)為家庭居住空間為第一空間，職場(chǎng)為第二空間，而城市的酒吧、咖啡店、博物館、圖書(shū)館、公園、餐廳等公共空間為第三空間。人們需要這樣的第三空間，可以在那兒聚會(huì)，把對(duì)家庭和工作的憂(yōu)慮暫時(shí)擱在一邊，放松下來(lái)聊聊天。在這里，既不是家庭又不是工作的第三空間，是繁忙的都市生活中的一個(gè)綠洲，讓奔波于家庭和辦公室之間的都市人有個(gè)歇腳喘息的地方。

 

       于是星巴克前董事長(zhǎng)舒爾茨曾對(duì)星巴克下過(guò)一個(gè)定義：“這不是一家簡(jiǎn)單的咖啡館，而是通過(guò)咖啡這種社會(huì)黏結(jié)劑量，為人們提供聚會(huì)場(chǎng)所的第三空間。”

 

       然社交、商務(wù)需要，茶館也往往并非第一選擇，而是以星巴克為代表的“第三空間”。為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？根本原因在于早期的茶樓/茶館的低標(biāo)準(zhǔn)化、低品牌化。尤其對(duì)于年輕消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，過(guò)去之所以對(duì)茶樓抱有距離感，很大一部分原因是后者產(chǎn)品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不一。

 

      而近年來(lái)，點(diǎn)都德、蘩樓等作為走向全國(guó)的廣式點(diǎn)心品牌，點(diǎn)都德不僅在上海、南京等地頗受消費(fèi)者追捧，在成都、杭州兩地同樣受到當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的熱烈歡迎。小小的點(diǎn)心，成為連接人與人，心與心，過(guò)去和現(xiàn)在的文化紐帶。手作的體驗(yàn)、味蕾的享受、同食的喜悅、饋贈(zèng)的情誼，融合成帶有溫度的、歷史悠久的中式點(diǎn)心文化，美食傳遞感動(dòng)，點(diǎn)心表達(dá)心意。我們經(jīng)常能看到的這樣的場(chǎng)景：一家大小圍坐一桌，大人們談天說(shuō)地，小孩子也怡然自樂(lè)。在蝦餃、艇仔粥、燒賣(mài)、醬蒸鳳爪熱氣騰騰的香味中，一家人其樂(lè)融融，親族間的感情融洽。

 

      點(diǎn)都德西南首店在成都群光廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)當(dāng)天，吸引了眾多食客前往打卡品嘗，當(dāng)天創(chuàng)下了排隊(duì)1000余號(hào)的紀(jì)錄，很多食客老早趕來(lái)只為享受“一盅兩件”的愜意，開(kāi)業(yè)一個(gè)多月來(lái)，目前這種排隊(duì)的情景仍在持續(xù)。

 

      無(wú)獨(dú)有偶，品深餐飲全案策劃設(shè)計(jì)廣式點(diǎn)心品牌——蘩樓，在上海匯金百貨的門(mén)店在7月25日開(kāi)業(yè)當(dāng)天，也是火爆異常，開(kāi)業(yè)2個(gè)月以來(lái)每到周末節(jié)假日還存在不少黃牛倒票的情況，令蘩樓管理層十分頭疼。

 

      這幾年以來(lái)品深餐飲全案策劃設(shè)計(jì)先后策劃設(shè)計(jì)了多個(gè)廣式點(diǎn)心品牌，也都取得了優(yōu)異的成績(jī)：

 

       透過(guò)這種現(xiàn)象，品深餐飲全案策劃設(shè)計(jì)認(rèn)為：廣式點(diǎn)心是“食在廣州”飲食文化的組成部分，是廣式茶樓文化的精華。可以說(shuō)，沒(méi)有廣式茶樓文化就沒(méi)有廣式點(diǎn)心。廣式點(diǎn)心文化已經(jīng)打破了地域的限制，受到了全國(guó)人民的喜愛(ài)和追捧，開(kāi)始在全國(guó)風(fēng)行起來(lái)。這是一種新的生活方式的流行，也中國(guó)文化崛起的標(biāo)志。廣式點(diǎn)心茶樓這種喝中國(guó)茶、吃中國(guó)點(diǎn)心的第三空間必將風(fēng)行全國(guó)。

 

       所以我們認(rèn)為除了傳統(tǒng)的“北京、上海、廣州、深圳”可以開(kāi)廣式點(diǎn)心茶樓之外，一線城市如“成都、重慶、杭州、武漢、西安、天津、蘇州、南京、鄭州、長(zhǎng)沙、東莞、沈陽(yáng)、青島、合肥、佛山”，有不少城市對(duì)于廣式點(diǎn)心茶樓來(lái)說(shuō)還是待開(kāi)墾的處女地，需求旺盛，市場(chǎng)容量巨大。

 

      品深餐飲設(shè)計(jì)認(rèn)為，在未來(lái)1-3年之內(nèi)，應(yīng)該是廣式點(diǎn)心茶樓在全國(guó)15個(gè)一線城市及經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的強(qiáng)二線城市占地盤(pán)，拓市場(chǎng)，開(kāi)門(mén)店的大好時(shí)機(jī)。以點(diǎn)都德、蘩樓、陶陶居為代表的廣式點(diǎn)心大品牌已經(jīng)把廣式點(diǎn)心的風(fēng)頭刮起來(lái)了，新晉廣式點(diǎn)心品牌完全可以避其鋒芒轉(zhuǎn)戰(zhàn)其他市場(chǎng)。并借助于專(zhuān)業(yè)的經(jīng)驗(yàn)豐富的餐飲全案策劃設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)的輔佐，打造有內(nèi)涵、有底蘊(yùn)、有特色的品牌形象，完全可以在其他市場(chǎng)取得巨大的成功。